 Slow Food handler om å dyrke de enkle gledene ved god mat i godt selskap og koble matgleden med en forpliktelse overfor dyr, natur og mennesker.
RåmelkRåmelk kommer rett fra kua eller sauen og har en tykk og kremete konsistens, men er så vidt jeg vet ikke kommersielt tilgjengelig i Norge. Imidlertid ligger det i tidsånden at stadig flere er villige til å drikke råmelk selv om ekspertene advarer mot bakterier som E. coli og Salmonella som foråsaker oppkast, diare, magesmerter og til og med død. Jeg har drukket melk rett fra kua i Norge og spist saueost i Italia som kun hadde vært varmet opp til ca 45 grader C. Ingen av de forferdelige tingene som vil blir advart mot skjedde. Så hvorfor tar “alle” det som en selvfølge at melk er noe du kjøper i butikken etter at den har blitt ufarliggjort i et meieri? Er det lov å kjøpe råmelk direkte fra bonden i Norge? Er det lov å selge ost som er laget av råmelk i Norge? Jada, jeg har fått med meg at en del småprodusenter av ost i Norge kjemper mot Mattilsynet hvor sistnevnte fortrinnsvis fremstilles som paragrafrytter, mens de selv, tror jeg, kjemper for at maten vi spiser skal være trygg, men ikke nødvendigvis smaklfull. En av grunnene til denne artikkelen er at jeg leste om råmelk the milk for daredevils på salon.com, en amerikansk web-side med hovedkvarter i San Francisco. Forfatteren, Thomas Rogers, nevner noe av det samme som jeg har beskrevet over. Amerikanske råmelkentusiaster mener at pasteurisering fjerner verdifulle ingredienser som vitamin B12, gode bakterier som lactobacillus og til og med noe som motvirker gikt og en del andre sykdommer. Nå til dags er det tillatt å selge råmelk i 28 stater, men regelverket varierer, som vanlig, fra stat til stat. Råmelkentusiastene har visstnok satt i gang sin egen teselskapsbevegelse som tyder på at populariteten er økende. Omtrent 3 millioner amerikanere drikker råmelk, sannsynligvis mennesker som er kritiske til industrielt jordbruk og ingen fan av USAs svar på Mattilsynet, FDA (Food and Drug Administration). Prisen er dog temmelig stiv, det nevnes 23 dollar for to flasker, noe sånt som 60 kroner flaska, mao kun for de velstående og/eller helsebevisste. Som nevnt i den artikkelen jeg refererer til, vil råmelk kun være et nisjeprodukt så lenge det ikke er en vitenskapelig enighet som igjen kan overbevise alskens matvrak om råmelkas fortreffeligheter. Den andre grunnen til at jeg skrev dette er at jeg vil gjerne ha i gang en diskusjon om råmelk og produkter basert på denne. Hvor farlig er det? Bør vi kunne kjøpe råmelk på Bondens marked? På supermarkedet? Kan vi lage vår egen ost eller yogurt? Hvis noen lager ost basert på råmelk og serverer den til venner som igjen blir syke, vil vedkommende som laget osten kunne bli straffet? Til sist kan jeg nevne at jord-til-bord-redaksjonen besøkte en småprodusent av mysost i Nordre Land. Beskrivelsen av besøket finnes her og, ja, vi spiste mysost uten tegn til helseproblemer i etterkant. India sier nei til gen-modifiserte auberginerMens EU nettopp har godtatt gen-modifiserte poteter, har India gått i motsatt retning når det gjelder auberginer. Selv om bøndene ikke trenger å sprøyte GM-avlinger like mye som tradisjonelle avlinger, er frøene dyrere og nye typer ugress har dukket opp som gjør at bruken av pesticider også må økes. Nå har inderne kommet med at alternativ til pesticider: neem-treet som i tillegg til å kunne beskytte avlingene mot insekter, er spiselig for predator-insekter som spiser skade-insektene og kan brukes som gjødsel. Andre metoder er også tatt i bruk: - spraye en chili-hvitløk-løsning, som dreper skade-insektene, på bomull.
- legge ut hvile-pinner og hvile-plattformer for insektspisende fugler i nærheten av åkeren.
For videre lesing:
Fiskeriet Sandvika Fiskeriet Sandvika En ny fiskebutikk startet opp i Sandvika i Bærum 8. april 2010. Fiskeriet Sandvika ligger i Willy Greiners vei 22 i lokalene til tidligere Fredriks Fisk som innstilte virksomheten i januar. John Rydland Steen ansatt som daglig leder forteller at butikken vil drive i samme stil som tidligere. Fiskebutikken ved bussterminalen i Sandvika startet opp igjen med Fiskecentralen i Oslo inne på eiersiden.
Bondens marked er i gang Beito-ost Bondens marked er i ferd med å våkne til liv rundt om i landet. Enkelte steder holder det gående gjennom det meste av vinteren, men ellers er det vel først i disse dager at det tør opp etter vinteren. Derfor er det vel på sin plass med en påminnelse om at vi nå har denne muligheten til å kjøpe mat direkte fra produsentene. Undertegnede ble selv oppmerksom på dette ved en tilfeldig tur innom Lillehammer sentrum lørdag 17. april. Samme dag var det torghandel i Trondheim og Bergen. Oslo-avdelingen, som har holdt det gående gjennom mye av vinteren, har hatt en gjesteopptreden på Varemessen, og det kommer en til i år pluss en på Matstreif (sammen med BM fra andre deler av landet). Ellers er virksomheten spredt til andre steder enn de vanlige Vibes gate og Birkelunden: I år handles det også på Vika terrasse og Bærums Verk samt i Asker. Øvrige datoer finnes ved å slå opp lokale avdelinger på det offisielle nettstedet. Molekylær gastronomiMolekylær gastronomi høres sannsynligvis ut som så langt fra slow food det går an å komme, men det skader uansett ikke å være åpen for nye impulser. En organisasjon som kaller seg Flemish Primitives utmerker seg med matfestivaler i Brugge, Belgia, men også for å sitere fra deres egen webside: A place where chefs, foodies, industry,… can come together and join the discussion. Jeg ble gjort oppmerksom på molekylær gastronomi via et nyhetsbrev fra IEEE Spectrum hvor en skribent beskrev en del eksempler på molekylær gastronomi: - en franskmann, Bernard Larousse, brukte en høytrykks matbehandlingsmaskin til å overføre smaken av tomat og andre smaker til østers uten å forringe kvaliteten til østersen.
Et raskt internettsøk førte til en hel skog av referanser om molekylær gastronomi, et emne som kommer nær deg enten du liker det eller ikke. khymos (nordmann bosatt i Oslo med opplysende webside om molekylær gastronomi, potensiell foredragsholder i Slow Food Oslo?) Slowpix på SardiniaJeg har nok en gang reist til Italia for å utvide tekst og bilder på slowpix.org. Denne gangen til den ville og vakre øya Sardinia. Jeg reiste sammen med en av lærerne fra Terramare språkskole for utlendinger i Orbetello, et par timers reise nordøst for Roma. Etter å ha reist med ferge fra Civitavecchia til Olbia, leide vi rom på en agriturismo i nærheten av Olbia kalt Aglientu. om…SIDER… velkommen etter! Polet på folkemuseet Det var overraskende og gledelig å lese dagens VG, 12/4-2010 om landbruksministeren sin ”frittalende” og positive uttalelse om norsk drikke med alkoholprosent over 4,7. Jeg var tilstede på makeringen i fjor, 17. april hvor Sider frå Hardanger ble en nasjonalt beskyttet geografisk betegnelse og som vår landbruksminister Lars Peder Brekk sammenlignet med champagne.
| |||||||||||
Styremedlem