I slutten av april arrangerte Kulinarisk Akademi en annerledes festaften for Uniongruppen. Mens ca 25 ansatte holdt møte, laget deres partnere en fire retters meny under kyndig veiledning av lederen for kokkelandslaget, Jostein Medhus.

RELATERTE LINKER:
Barchos hjemmeside
Gutta på jomfrutur

Dette kunne blitt et ordnært arrangement der gjestene kom til spisestedet, spiste og drakk og forlot stedet. Dette konseptet med å innvolvere gjestene på kjøkkenet med kyndige instruktører samt få kunnskap om kvalitetsprodukter gjør tilnærming til et kommende måltid mer givende. Det å bygge forventninger er en vesentlig del av måltidet. Den franske gastronomen Brillat-Savarin sa noe om dette i sin bok “smakenes fysiologi” – at vi mennesker i motsetning til dyr som fores, beiter eller gresser har en annen tilnærming til måtider. Måltidet, det vi spiser dreier seg like mye om nytelse,kultur og tradisjoner som om mat.

Barcho, sponsor til Slow Food Oslo og leverandør av utsøkte olivenoljer og balsamicoeddiker fra Toscana toppet råvarene som kokk Jostein Medhus hadde valgt. Barcho leverte Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.

Carlo Hjelkrem forteller fra arrangementet på KA:
– Ved 17.30-tiden ankom nærmere 50 personer til et glass musserende. Og mens de ansatte gikk til faglige emner, ledet Carlo Hjelkrem fra Barcho partnerne gjennom smaking av produktene som kveldens sjefkokk – valgt ut. Før matlagingen var det smaking av Olivastra Seggianese, Lirys Moraiolo og Etichetta Rossa ”8”.
Så bar det inn til matlaging. Der ventet Jostein Medhus, Ståle Herje, Halvar Ellingsen og Pontus Blomberg med oppskrifter, ferske ingredienser og Barchos produkter.

Menyen besto av 4 lekre retter:

• Forrett: Lett røkt ørret med grønne asparges fra sør-England. Urtesalat med eggekrem, gressløk og vinaigrette med Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci

• Første hovedrett: Confisert klippfisk med gul løk-kompott og jordskokkchips. Sky av sherry, sherryeddik, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og svarte oliven.

• Andre hovedrett: Carreé av norsk vårlam. Lammesylte, vårprimører, nypoteter og laurbærsjysaus.

• Dessert: Norsk rabarbra, youghurt, mandelkake og jordbær med Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.

Etter noen timer over skjærebrett og kokekar var det tid for at partnerne kunne treffe de ansatte og sette seg til bords. Kokker og servitører overtok da resten av jobben med montering av maten og servering. Da kvelden var over, hadde Uniongruppen sørget for at gjestene kunne ta med seg Barchos produkter hjem for å gjenta de kulinariske høydepunktene.Gavepakker med oljene og balsamico som inngikk i de utsøkte rettene. Det var en meget vellykket aften med mange kulinariske høydepunkter. For spesielt interesserte kan detaljerte oppskrifter fås ved henvendelse til Barcho.

Det å innvolvere mennensker slik produsenten Barcho og kokkene på Kulinarisk Akedemi her gjorde vil bidra til økt kunnskap og respekt for håndverk og gode råvarer. Man vender tilbake til sitt eget kjøkken med større entusiasme og med gode ideer.

Bildeserie med 6 bilder — bla ved å trykke på pilene