Slow Food Oslo, med sitt jord til bord prosjekt tok turen til Vestfold og besøkte produsentene , Stangekylling og Gårdsand.
RELATERTE SAKER:
Besøk hos Tim Wendelboe: Fra kaffebønne til kaffekopp – Haandbryggeriet: Øl i Gourmétklassen – Eiker Gårdsysteri: Glade kuer gir gode oster
Stangekylling
Stangekylling i Tønsberg er kjent for sin langsomt vokste og smakfulle kylling, som mange restauranter i Oslo området er så begeistret for. Arnt Harald Stange reiste i flere år selv inn til Oslo og leverte sitt produkt direkte til kunden. Han leverte en kylling som hadde vokst i 55 dager før slakting. Kyllingen var blitt alet opp med egenkomponert fôrblanding, levert av en lokal mølle. Til sammenligning så vokser en ordinær Prior kylling i 29 dager før den slaktes. Dette gjorde valget enkelt for de kokkene som skulle kjøpe kylling. I dag gjør JPT transport jobben med å levere stangekylling til kundene.
Markedstilgang
Stangekylling har i den senere tid utviklet flere kvalitetssauser. De er nå i ferd med å lansere produktene. Utfordringen for de fleste av våre småskalaprodusenter er markedstilgangen, så også med saus- og kraftproduktene fra Stangekylling. Strukturen med 4 store aktører på dagligvaresiden i Norge har sine utfordringer. De bestemmer hva du og jeg skal kjøpe i butikken. Ofte er det også store beløp som de ulike leverandørene må bla opp med i forkant for å få markedstilgang, joint marketing kalles dette. Denne ordningen er tvilsom og hemmende for utviklingen et mangfoldig vareutvalg i Norge. Kjedene møter de små leverandørene med speeddating, hvor de setter av et kvarters tid der de ulike småskalaaktørene får presentert seg. Vi får håpe Stangekylling lykkes i å få presentert sine produkter for sine potensielle kunder.
Gårdsand: Kontroll og kvalitet i alle ledd
Gårdsand i Revetal er nok en flott matprodusent i Vestfold. 5 bønder har gått sammen om å skape Gårdsand. De importerer ender fra Cherry Valley i England, En gård tar i mot dyrene og der begynner en karantenetid på 10 uker. Kontroll av vekt og endenes helsetilstand følges nøye. Besøk fra Mattilsyn og veterinær skjer jevnlig. De 5 bøndene har spesialkompetanse på hvert sitt område og sammen gir dette en trygg og sikker produksjonslinje. Det er full kontroll på hele prosessen. Fôr til avlsdyrene, ruging av egg, klekking og oppfølging til endene er slakteferdige. Det er flott å se på bønder, der god gammel yrkesstolthet og moderne teknologi samhandler så bra.
Teknologi og kunnskap
Sikre soner, hyppig hygienekontroll, håndvask, gode rutiner og fagkunnskap var den røde tråden vi fikk oppleve hos Hans Edvard Torp, en av de 5 andelsbøndene i Gårdsand. Her fikk vi se datastyrte rugemaskiner, flott overstyrt av Hans Edvard sin fagkunnskap og kompetanse. Herlig med mennesker som tar matproduksjon på alvor og setter sin ære i å levere kvalitetsprodukter til oss med-produsenter.
( Slow Food medlemmer ser ikke på seg selv som forbrukere men med-produsent til de som lager mat.)
RELATERTE SAKER:
Besøk hos Tim Wendelboe: Fra kaffebønne til kaffekopp – Haandbryggeriet: Øl i Gourmétklassen – Eiker Gårdsysteri: Glade kuer gir gode oster
RELATERTE LINKER:
Cherry Valley
Gårdsand
Stangekylling
Bildeserie med 9 bilder — bla ved å trykke på pilene
webredaktør Slow Food Oslo
